Vous aimez les takoyaki, ces délicieuses boulettes japonaises crousti-moelleuses ? Mais vous avez envie de changer un peu du poulpe ? Laissez-nous vous embarquer dans une version tout aussi gourmande : les ebiyaki, ou takoyaki à la crevette ! Avec leur cœur fondant au goût marin subtilement relevé et leur belle croûte dorée, ils vont vous faire fondre. Si vous avez une machine à takoyaki, vous êtes à deux doigts de faire entrer un petit coin d’Osaka dans votre cuisine. Prêt(e) pour une recette ludique, conviviale, et pleine de saveurs ? Enfilez votre tablier, on passe en mode chef de rue japonais !
Sommaire
Qu’est-ce que les ebiyaki ?
Les ebiyaki sont tout simplement des takoyaki dont on remplace le traditionnel poulpe (tako) par des morceaux de crevettes (ebi en japonais). Le reste ne change presque pas : une pâte légère à base de farine, dashi et œuf, une cuisson dans des moules demi-sphériques, et un jeu de baguettes pour les retourner à la perfection. Cette version est idéale pour ceux qui préfèrent la crevette ou qui veulent varier les plaisirs.
Et si vous aimez la version traditionnelle, vous pouvez toujours suivre notre recette des takoyaki japonais au poulpe.
Ingrédients pour environ 18 ebiyaki
Pour la pâte :
- 160 g de farine de blé
- 1 œuf
- 500 ml de bouillon dashi (ou bouillon léger de poisson)
- 1 c. à café de sauce soja
- 1 pincée de sel
Pour la garniture :
- 9 crevettes moyennes décortiquées et coupées en deux
- 2 c. à soupe de tenkasu (brisures de tempura, optionnel mais délicieux)
- 1 c. à soupe de ciboulette ciselée ou d’oignons nouveaux
- Un peu de gingembre mariné rouge (beni shoga), finement haché (facultatif)
Pour la cuisson :
- De l’huile végétale pour graisser les moules
- Sauce takoyaki ou sauce okonomiyaki
- Mayonnaise japonaise (type Kewpie)
- Aonori (algue en poudre, facultatif)
- Katsuobushi (copeaux de bonite séchée)
Préparation des ebiyaki
- Dans un grand bol, fouettez la farine, l’œuf, la sauce soja, le sel et le bouillon dashi jusqu’à obtenir une pâte bien lisse et fluide. Elle doit être plus liquide qu’une pâte à crêpes classique.
- Coupez vos crevettes en deux pour qu’elles tiennent bien dans les alvéoles. Ciselez vos oignons nouveaux. Préparez également le gingembre et les tenkasu.
- Allumez votre machine à takoyaki et graissez généreusement les alvéoles avec de l’huile à l’aide d’un pinceau ou d’un papier absorbant imbibé.
- Versez la pâte dans chaque alvéole jusqu’à débordement (oui, c’est normal !). Ajoutez immédiatement un demi morceau de crevette, un peu de tenkasu, de gingembre et d’oignons.
- Laissez cuire environ 3 à 4 minutes sans y toucher. Une fois que le dessous commence à dorer, utilisez des baguettes ou des pics en bois pour faire pivoter les boules à 90°, puis encore une fois jusqu’à former une boule. Ajoutez un peu de pâte si nécessaire pour compléter les sphères.
- Continuez la cuisson en les retournant régulièrement pendant encore 5 à 6 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes. N’hésitez pas à contrôler le temps avec votre minuteur de cuisine rigolo !
- Disposez vos ebiyaki sur une assiette. Nappez-les de sauce takoyaki, ajoutez des filets de mayonnaise japonaise, une pincée d’aonori et une poignée de katsuobushi. Les copeaux de bonite danseront joliment sous l’effet de la chaleur !
Avec quoi manger les ebiyaki ?
Les ebiyaki se dégustent très chauds, dès la sortie de la machine. Vous pouvez les manger seuls en entrée ou pour l’apéritif ou bien les accompagner :
- D’une salade de chou japonais (vinaigre de riz, mayonnaise, sésame)
- De yakisoba (nouilles sautées)
- D’une soupe miso légère pour compléter le repas
